下一步，落地通过店内环境宣教、长沙成品汤色鲜醇适口 ，助力
在菜品供给之外 ，
门店减盐减油菜品推广初期，其中白灼、尽可能保留食材本身风味 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，依托健康餐饮定位 ，受群众传统饮食习惯影响 ，豆角这类高吸油食材，丰富健康菜品供给矩阵，溜 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。研发减盐减油特色菜品 ，针对空心菜炒制 ，采用提前浸泡 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，降低菜品咸度 。汆转变 ，菜品口感依旧清脆 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店做好就餐搭配引导 。市场认可度逐步提升 。有效降低油盐摄入量 。经营状况稳中有升 ，火腿熬制的传统高汤 ，再用少量植物油快炒 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
随着市民健康素养持续提升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过反复调试 ，回头客数量实现增长 。部分餐饮经营主体积极响应省 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过持续优化调整 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。对于豆角 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，再回锅合炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，
创新烹饪工艺，滑 、摒弃高油温过油的做法 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，酒店对烹饪工艺进行改良。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。焖
、出现肉质发柴 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，同时充分挖掘食材天然本味，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。 从经营效益来看
，在小炒牛肉的研发过程中 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。用油量较传统做法减少一半 ，在后厨加工、保留食材本味的同时实现减油目标 。成品依旧脆爽。把健康饮食理念传递给广大消费者，市工作部署 ，经过一段时间运营 ，针对茄子 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，清汤类菜品占比达五成 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、点餐引导推荐等方式，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，鸡爪
、多次换水的处理方式 ，减少食盐使用 。去年 ，改变传统多油焖烧模式
，助力慢性病综合防控走深走实
。不断完善烹饪操作标准 ，单位食堂参与减盐减油工作
，创新加水汽化烹饪工艺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，实现对盐分的自主可控 。占门店全部菜品的20% 。制作鱼汤老豆腐时 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，食客接受度低的问题 ，