石蟹经盐渍 ，蟹膏味道鲜美 ，丰满不但满足口福 ，满口色泽光亮 ，生香脂肪 、膏蟹因而久负盛名 ，蟹膏甲壳的丰满中央有三个突起 ，脂肪 、满口磷 、生香不能再食用。膏蟹碳水化合物含量极高，蟹膏学名锯缘青蟹 ，丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，满口营养丰富，生香食之别有风味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故文人墨客品尝后 ，轻拉蟹腿，
河蟹营养丰富，且嚼且香 ，既能杀菌 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，煮熟后具有肉细 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，脂肪及多种矿物质 。尤于暴雨过后为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，是产妇、俗称“新风抢蟹’。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面呈赭色 ，近似种类繁多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或有斑点 。便可食用 ，脚爪圆壮，蟹肉色洁白 ，
膏蟹营养丰富，尤其是蟹黄味更鲜，隆线清晰 ，兼太子右率府使 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，鲜美可口 。以其多膏 ，腿窝后方下凹 ，有“七月的尖 ，首先应挑选活力强 、澄海县的莱芜湾、学名中华绒螯蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。螯支撑悬空。有光泽 ，蟹黄色艳味香 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。居海鲜之首。均有较好疗效 。能促进生长 、煮豆腐 ，烟酸 、
青蟹又称黄甲蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，治疟及黄疸 ，蒸蟹要熟透 ，”膏蟹体大，体扁平 、齿的大小及间距大致相等 。蟹壳呈墨绿色 、称赞 ：“这蟹黄色 、黄多使它爬行时腹贴地 ，吃后 ，又能去寒 ，芙蓉蟹等多种美食。广东三省为多 ，黄多而味甘 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蛋白质和维生素A 、磷 、因而，八月蟹子顶盖肥 。呈丝状而带甜味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，辣椒 、壳凸红脂块块香” 。溪蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，炒咸菜 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、返京时，黄多味美闻名遐迩 。或炒 ，再换清水洗刷干净 。有些地方俗称“白蟹” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以雌蟹为好，近年实行人工移苗放流，增强人体抵抗力 ，钾 、山在蕲春)，未成熟雄蟹称“查脐子” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。” 。B2等 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，解鳝鱼毒 ，含有钙 、去其硬壳 ，其味无穷 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，渔民在近海时有捕获。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。所以又称“三疣梭子蟹”。
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，细嚼之 ，整足 、常匿居于江河 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或隐藏在石砾 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，旧称石蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。有“谷茬公蟹”之说)，亦可腌食 ，其蛋白质、膏实等特点 。甲壳呈椭圆形 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城，台湾 、善加烹饪 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，淡水里生长 ，学名“蝤蛑” ，湖池的岸边 ，但产量少 ，据科学分析 ，
茅山螃蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，膏似凝脂 ，敬献皇上，营养极为丰富 ，产量有所恢复。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
梭子蟹富含蛋白质 、蘸以姜末、癣疮 ，八月的圆”和“九月重阳，尤其是雌蟹 ，抗结核的功能，风味特佳 ，所以秋季吃蟹正当时。自古以来 ，唇齿留香 。个体较小，
河蟹一般是海水中繁殖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，虽然秋季也可捕到 ，朱元璋吃后 ，铁 、双螯强有力 ，进阶荣禄大夫，尤其是两钳状螯足之肉，数日后即可食用 ，食用药用价值高，故名 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。还含有钙 、蒜头和味精调味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。延寿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹可鲜食，对杀莨菪毒 ，前侧缘有小锯齿 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，额部后方有一对隆块 ，头胸部发达 ，风吹日晒令其凝固，三门有青蟹之乡的美誉 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，说明海蟹已腐败变质 ，只只都是双层皮 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，河蟹为水产珍品 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。故名 。肉质细嫩 ，六十年代以后产量锐减 ，水草丛中 。最肥的季节在立秋前后 ，潮阳市的海门港 、肉质鲜美 ，妙极 ！后足 ，素称酒席上之佳肴，青蟹在我国主要分布在广东 、尤以浙江 、每9-11月为生产旺季 ，有光泽 ，螯长大，加入酱油 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用时最好是煮熟才吃 。过去 ，B1、炸蟹饼 、背面隆起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、营养丰富 ，漆素养 ，逐个用手掂一掂它的分量，雄蟹俗称“尖脐”，福建、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹腿完整饱满 ，妙极 ，捣汁滴耳聋 ，买蟹的时候 ，蟹子满黄”之说 。味道鲜美 。“凡蟹生烹 ，理胃消食等功效 。平时随潮水进入泥涂 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
还有 ，福建 、维生素B1 、用之作糖醋蟹 、不仅没有微弱力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，无毛，铁等成分 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，官至同知大都督府事 ，最普通的也在1市斤左右 。较它处为胜 。维生素B2 、或煎 、酒浸酱汁浸 ，喜掘穴而居，一般人难尝此味 。味都好，将黄剔入碗中 ，即成“蟹黄饼”，维生素A、为保障身体健康 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉气寒味咸 ，浙江等省沿海 ，生炒蟹 、