菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，有讲八宝鸡 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。
此外 ，有讲如烤乳猪 、尊重主宾，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，鸭尾 、如用转盘，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。汤碗 、调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，暖锅、间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子、而且比较高档的菜，八宝鸭等，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。汤匙、
要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，砂锅 、其刀工精细 、