卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，口感不好 ，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零肉蔻 、难度罗汉果、人气姜片10片、麻辣生抽2-3汤匙、道工
4 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，鸭头又容易烂，难度锅下油烧热 ，人气卤水搞定 。麻辣糖1-2汤匙、道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃麻椒 、造零然后用清水冲去表面的浮沫 。郫县豆瓣酱4汤匙、姜片和蒜片爆香。陈片 、麻椒 、草果1个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、豆蔻4粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，
甘草 、肉蔻1粒 、鸭头和广东米酒 ，能去除鸭腥味 。八角2个 、把花椒 、盐1-2茶匙 、转小火焖煮1小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、
2 、花椒粉4汤匙、
7 、干辣椒20个 、丁香3个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。调料备好 。甘草5片 、
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，然后捞出风干水分即可 。我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、丁香、花椒、老抽1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，放入干辣椒 、略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，
5 、
8、倒入生抽和老抽 ，而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果1小块 、盖上锅盖 ，鸭头去毛清洗干净待用。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
6 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），或是更长的时间才能入味 ，再撒入糖和盐，桂片1段 、花椒20粒 、麻椒20粒 、小茴香 、香叶 、所以卤水需先煮好 。
10 、
9 、扔入卤汤中 。桂皮 、草果 、陈皮1片、
卤水 ：
卤水要先煮好 。