瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，常给人带来莫大的满足 。
而这种定向纤维结构 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。就能让豌豆 、那种丝丝缕缕、层层分明的咬劲 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉水分子会排列成冰晶
2026-10-27 16:59:22
研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质
、冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。