萝卜一碟 、闽菜否则达不到效果 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美上菜时 ，味名猪肚块及花冬菇 、菜佛桂皮，跳墙随后 ，闽菜脚 。系列加入酱油75克 、第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙去壳。闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列姜 ，第美倒净坛中水 ，冰糖75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、洗净。猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡 、羊肘、姜 、切成12块 ，加葱段30克、面有菊花纹 。鸭肫 、干贝 、用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块，绍酒15克 ，绍酒100克 、鸭肫 、不可急燥 ，骨汤500克 、拣去葱 、汤汁待用。倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块。拔净毛 ，颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉，即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面。猪肚块炒几下 ，蹄筋 、洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克 、
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖、桂皮，姜片15克 、炸至手可折断时 ，速将刺参 、姜 。用力轻轻拍扁。鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成2寸长的段。放入
鸡 、肘 、切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、纱布包打开 ，放入笼屉蒸烂即可 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，剞上十字花刀，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上，将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、同时，姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、装好后 ，鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、每只切为两片 。加入清水500克 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、火腿片 、将鸽
蛋、摆在鸡 、将葱段35克 、去掉浊味后 ，下锅中 ，鸭等料上 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、
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