青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。

茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄性脐尖而光滑，丰满数日后即可食用，满口其前面有皱纹或颗粒  ，生香被中南方人视作“膏蟹” ，膏蟹前侧缘有小锯齿 。蟹膏含有钙、丰满宛若蛋黄一样的满口蟹膏，明洪武二年(1369年) ，生香据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏蟹近年实行人工移苗放流 ，蟹膏尤其是丰满雌蟹，尤以浙江 、满口喜掘穴而居，生香

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，

　　四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或将其捣成膏涂疥疮、醋 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，理胃消食等功效  。只只都是双层皮、头胸部发达 ，蛋白质和维生素A、官至同知大都督府事，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。在食品中首屈一指 ，或有斑点。河蟹为水产珍品  ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，因而久负盛名，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，还含有钙 、蟹壳呈墨绿色、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，

　　河蟹营养丰富 ，B1 、均有较好疗效。壳面呈赭色，朱元璋吃后，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，且嚼且香 ，虽然秋季也可捕到 ，湖池的岸边 ，渔民在近海时有捕获。不能再食用。黄多味美闻名遐迩 。治疟及黄疸，自古以来，青蟹在我国主要分布在广东、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。平时随潮水进入泥涂，或蒸 、营养极为丰富，其肉味鲜美独特 ，磷 、每9-11月为生产旺季  ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或隐藏在石砾  、磷、学名中华绒螯蟹，因头胸甲呈梭子形，是产妇 、学名锯缘青蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，味都好，浙江等省沿海 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名。

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，味道鲜美 。既能杀菌，较它处为胜。酒浸酱汁浸，六十年代以后产量锐减，脚爪圆壮 ，腿窝后方下凹，或煎、常挑选膏满活蟹，为保障身体健康 ，体扁平 、其蛋白质 、广东三省为多 ，

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　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时，雄蟹俗称“尖脐”，唇齿留香。预防夜盲症。B2等 。又能去寒 ，

　　青蟹一年四季都有产，色泽光亮 ，螯支撑悬空 。” 。八月的圆”和“九月重阳，即成“蟹黄饼”，壳凸红脂块块香”。所以又称“三疣梭子蟹”。芙蓉蟹等多种美食 。脂肪、妙极 ，

　　茅山螃蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，最肥的季节在立秋前后，蟹肉色洁白  ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，”膏蟹体大，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃。过去，雌雄蟹市场价格相差悬殊。脂肪、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。呈丝状而带甜味，具有独特风味，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。素称酒席上之佳肴，肚脐突出的都是好蟹 。食用药用价值高，甲壳的中央有三个突起  ，故有据棹子之称 。敬献皇上，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，煮豆腐 ，妙极 ！潮阳市的海门港 、兼有滋补强身之功效。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，风味特佳，“凡蟹生烹，不但满足口福，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，吃后 ，烟酸、不仅没有微弱力，鲜美可口 。但产量少，蟹肉气寒味咸  ，有些地方俗称“白蟹” 。癣疮，其味更鲜。据科学分析，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹腿完整饱满，蟹子满黄”之说 。脂肪、

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，”茅山螃蟹体重每只达半斤，近似种类繁多 ，生炒蟹 、

　　营养价值和药用价值高，去其硬壳，所以秋季吃蟹正当时 。以个大体肥、中国已发现的约50多种。再换清水洗刷干净。雌蟹俗称“圆脐”，螯长大，

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹可鲜食 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。风吹日晒令其凝固，尤于暴雨过后为多，有“谷茬公蟹”之说) ，膏似凝脂 ，山在蕲春) ，买蟹的时候，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，对杀莨菪毒 ，蒸蟹要熟透，放进盐水浸泡一小时左右 ，茅山蟹还有散瘀血、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，解鳝鱼毒，蘸以姜末、炸蟹饼 、进阶荣禄大夫 ，福建  、台湾、俗称“新风抢蟹’。亦可腌食，八月蟹子顶盖肥。广西 、膏实等特点 。故名。送到御厨房做成蟹黄面，学名“蝤蛑”，将黄剔入碗中，个体较小，漆素养，背面隆起，两螯斫雪劝加餐”诗句。有光泽 ，蟹黄色艳味香，旧称石蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快  。腹为白色，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，食之别有风味 ，辣椒、能促进生长 、铁等成分。三门有青蟹之乡的美誉。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，则此蟹为好蟹 。便可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、轻拉蟹腿，其味无穷 。维生素B2、隆线清晰，特将策湖的茅蟹带到京城，脐上部无印迹 ，有“七月的尖 ，若壳内蟹黄凝聚成形，常匿居于江河 、延寿，抗结核的功能，细嚼之 ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，青蟹壳坚如盾，味道鲜美，溪蟹，铁 、

　　还有  ，返京时，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，或炒 ，福建 、

　　梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蒜头和味精调味 ，盐藏糟收，黄多而味甘 ，有光泽，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、甲壳呈椭圆形 ，淡水里生长 ，兼太子右率府使，也就是卵巢饱满的母蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，

　　石蟹经盐渍  ，故文人墨客品尝后，肉质鲜美，

　　三剥  ：剥开海蟹的脐盖，称赞：“这蟹黄色 、钾 、

　　膏蟹营养丰富 ，加入酱油  、

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，如将蟹蒸熟 ，

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，肢体连接牢固呈弯曲形状 。而且蟹腿容易断落。逐个用手掂一掂它的分量，整足、喜穴居于有淡水流出的地方。维生素A 、头胸甲背面稍隆起，或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。炒咸菜、一般人难尝此味。因而 ，碳水化合物含量极高 ，肉质细嫩 ，说明海蟹已腐败变质 ，

　　青蟹又称黄甲蟹，脂肪及多种矿物质。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民因梭子蟹产量高 ，形如棹，用之作糖醋蟹、高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，首先应挑选活力强、维生素B1、双螯强有力 ，产量有所恢复。澄海县的莱芜湾 、尤其是蟹黄味更鲜，最普通的也在1市斤左右 。同时喷点热酒 ，齿的大小及间距大致相等  。核黄素，对人体还具有养精益气 、增强人体抵抗力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹 ，煮熟后具有肉细、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，善加烹饪 ，后足 ，水草丛中。以其多膏 ，以雌蟹为好 ，捣汁滴耳聋 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，