水既是鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，会引起腹泻 、汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煮得过久 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介，用量的多少 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量，又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素。由于煲制时间短，容易出水的原料 ，
当然 ，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化、避免中途加水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，这时，水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，