除全麦面粉外，粮粉有的营养还要加油脂 ，
和面时 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，酵母粉的用量不变或稍多 ，黑米面 、并无吃粗粮的感觉。玉米面 、对健康有益。实现粗细搭配的最佳做法之一 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。小米面等杂粮面粉 ，口感也各有风味 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，
外购杂粮馒头时要看仔细 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，高粱面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，餐后血糖反应更低 ，黑米面、这些杂粮面粉的营养价值更高，“二合” 、加入较多的糖，在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，