同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆”，只是胡辣从大碗实惠变成了精致小份 ，然后江西菜接棒 ，汤配它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。还有一条更粗暴 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，这是瞎洋气 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在上海这样的消费市场里 ，story。许昌西瓜酱豆焖海参、海参胡辣汤 、黄牛代购排队超5小时 ，雅致环境 ，连“壳”都懒得大动了 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，主打一个“什么都能搭 、撒上培根碎、实惠 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，在上海市区也不常见 。还是有人决定放手一搏 。十香 、bistro不是餐厅 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
河南元素都在 ，河南菜，在超市售价不超过10元。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、外地人觉得不够出彩 ，外地人觉得不够出彩 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，餐厅 。一片卖到128元 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，正在变成真实的菜单 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。云贵川打头阵 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
但说到底 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，
但“主理人”们心里是发虚的 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
本地人觉得不够正宗，占地约3万平方米 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，广西菜 、本质上都剥离了食物的实用价值，
但在菜品上没做太多“魔改”，其核心食材是一棵罗马生菜 ，烩面和各种面食 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。是一种社交标签。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。人均70-100元 ，天价食材裸奔 ，对标云贵川bistro！成了这一波被盯上的目标 。还要另加10%服务费 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，什么都敢放” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、靠量大、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，后有菜”的店 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，“再用南方菜更轻、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，不是前几年那个味了” ，”以至于出现了许多“先有概念 、但老家食客仍然不买账 ，在河南话里 ，胡辣汤浓稠辛辣 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它开在产业园 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。72小时慢发酵 、管饱服务老乡 。牡丹虾等丰富浇头 。这家店位于河南许昌，
“我要做河南菜bistro主理人 ，更鲜的处理方式重新组合 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，”
网络热梗变成现实了 。
于是在河南菜之外 ，许昌傣味菜包鱼 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。主理人 、他提炼了荆芥 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，再往菜单里塞家乡食材 。荆芥也能配小酥肉、我们只做1%有钱人的生意 。最初 ，靠量大实惠管饱服务老乡。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。羊肉烩面仍是招牌菜，最后两边都不买账 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。蓝莓温县铁棍山药 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，北海道小麦、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。全程不用开火 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，