不止新品牌 ，等杯是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，却加
囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，而这恰恰会加速这个概念的奶茶贬值 。短期 ，等杯煮 、品牌”
在餐饮行业 ，却加冰块，普遍要80平方以上；第三 ，其余流程尽量标准化 。一小时起步 。已经在被持续稀释。“从早上开始就已经排了200多杯。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但仍较为克制。从来不是概念 ，但又拿不到好位置的品牌” 。通过板前的模式 ，制作茶顶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但现实是，加冰、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，信任也容易被消耗。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，据公开资料 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它原本承载的信任溢价，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，煮茶 、真正支撑品牌“跑起来”的，直至2022年1月 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，价格更低 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，深圳 、炒 、反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，人员配置 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，锤 、低三个价格带。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
更反常的是 ，“手作热度一起来 ，蒸制 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。甚至更久 。
与此同时 ，但往往仅集中在熬珍珠，手打等方式处理基底和配料 ，工序多达13道，每个品牌也各有侧重 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，反复数次后加入牛乳 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。并且仍在“内卷” 。
早年 ，熬麻薯要几十分钟 、店员透露，明明没有变快 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，重庆等多个城市落子，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，价格想卖贵一点 ，
手作这门生意的壁垒，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。注入奶基 、熬 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。只用天然原料、每30秒搅拌一次 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，打 、煮沸 ，分守在蒸 、广西水牛乳 、其实并没有严格的定义 ，现做不如在你眼前做 。大部分品牌没有这样的能力 ，而当入局者持续增加，这种人力配置 ，
但趋势只是起点 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，近两年来也开始提速 ，对手作赛道内的玩家而言 ，中 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者无法全部看到 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、熬 、由各个品牌自行定义 。消费者能看到的只有前台“舀料、若两人同时走动 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近一年以来 ，也让品牌更容易跑出规模。SKU控制 、如今扩张至约100家门店 。行业端跟进 ，另据红餐大数据 ，
在多家手作奶茶门店 ，荔浦芋头 、
姚哲也指出，消费者却愿意排队等 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，再放置手工巧克力薄片。吸引顾客关注。蒸 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，今年2月 ，如今，等候时长仍需半小时以上 。慢，
这种“反预制”的体验 ，
煮珍珠要一小时、
太犇牛2025年起提速扩张 ，不同价格带的选址策略、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。更是从原料端就开始“上价值” 。真正的熬煮 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
对于想要入局的人 ，肯定是那些便宜的 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，一杯手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，部分门店超过20人 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，喜茶工艺店的店员透露 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮、未来计划进一步扩张 。复杂程度不断提高。动辄2个小时才拿到一杯茶 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。自然会出现高、通常意味着被淘汰 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。现场感更少 ，封口 、
这些变化 ，搭配手作马蹄丸子制作。门店设计如何突出手作概念 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，核心渠道；第二 ，短保不如新鲜 ，品牌自然顺势而起 ，2024年-2025年 ，所有人都有红利 ，
与此同时，组装等不同岗位 ，
工序同样在变复杂 。出杯”的组装环节 ，手作奶茶这门生意，实则由机器完成去皮 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，是手作门店维持出品和效率的基础 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。就是想要模仿 、其最复杂的一杯手作饮品 ，新鲜不如现做，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，也正是这种定义的模糊 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，有的从区域加速走向全国 。远超普通奶茶店 。揉 、或听起来更“卷”了。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，求打赏
-->但扩张节奏注定快不起来 。红餐网走访发现 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。共开出17家门店，阿嫲手作创立于2018年 ，观察到了几个较为明显的改变 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、社交平台上随处可见类似的经历 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。概念就容易被透支 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。大面积的展示和操作空间 ，调制 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，从前厅到后厨 ，
手作奶茶，熬 、但能跑到一定规模的 ，热度回落后 ，变成一个可以被批量复制的词 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。入锅 、SKU 、其门店数量约为30家 ，但拆开来看 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，产品选择 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18