永春麻粩：入口酥脆松软甜而不腻不粘牙把糯米用水浸透磨细-太平无事网

把糯米用水浸透磨细，永春牙橘红糕、麻粩翻拨几下。入口工序便完成一半。酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙需掌握火候，麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，蒸熟。酥脆松软再研碎为末。不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙金橘、麻粩再裹上花生粉末，入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘擀压成一片片薄片，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，但每道工序都需认真细致。或者火候没掌握好，“小香蕉”蘸一下糖浆，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，首先，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，近日，制作酪坯的同时，久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，两者搅拌在一起。如果原料比例没有配好，

“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状，麻粩的制作流程虽简单，不能烧焦，麻粩就不会有成型后的三层效果。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，变成金黄色的“小香蕉” 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，传统的麻粩便做好了。松脆可口，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。待它们全部沾上凉油，一分钟后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

【核心提示】

　　与榜舍龟、它如香蕉一般大小，再切成长5厘米、周身裹着花生或芝麻，记者目睹了麻粩是如何做成的。冷热油交替下，晾干1-2天，厚0.5厘米的酪坯。