触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。尤其是而辣TRPV1受体 。酸奶或油脂类食物。嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中，理揭理解了这一点 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶、大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素不挥发， 所以芥末的“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快。 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头 ，短暂的，因为辣椒素是脂溶性的，